Como lavar as mãos corretamente

A Lavagem das mãos é um dos hábitos de higiene pessoal mais importantes no que se refere a Boas Práticas de Manipulação/Fabricação dos alimentos. Nossas mãos são veículos de micro-organismos, os quais são responsáveis pela deterioração dos alimentos e, ainda, causadores de DTA’s, as Doenças Transmissíveis pelos Alimentos, assunto o qual já foi abordado neste site. A…

O que são contaminantes de Alimentos?

Contaminantes de alimentos, segundo a RDC nº216 da ANVISA, “são substâncias ou agentes de origem biológica, química ou física, estranhos ao alimento, que sejam considerados nocivos à saúde humana ou que comprometam a sua integridade”. Isso significa que um alimento pode deixar de ser seguro pela presença de diferentes tipos de contaminantes, os quais são…

Como realizar o transporte seguro dos alimentos até a casa do consumidor?

Alimentos Quentes Alimentos Frios Envasar/colocar o alimento para entrega em recipientes próprios para alimentos quentes. Separar saladas de molhos, mesmo quando os molhos são destinados à salada. Devem ser utilizados dois recipientes diferentes. Manter a temperatura destes alimentos à no mínimo 60˚C. Para isso, os alimentos quentes devem ser envasados o mais quente possível (mínimo…

O que é Contaminação Cruzada?

A contaminação cruzada é a transferência de micro-organismos para alimentos através de contato com outros alimentos, equipamentos, utensílios e superfícies. Normalmente, este tipo de contaminação se dá entre alimentos crus e alimentos prontos. Isso ocorre quando utensílios utilizados no preparo dos alimentos crus são utilizados no preparo de alimentos prontos, sem que tenha havido a…

Quais os tipos de termômetros utilizados nos estabelecimentos alimentícios?

Existem 3 tipos diferentes de termômetros para alimentos, são eles: Tipo de Termômetro Descrição Termômetro de Perfuração   Utilizados para medir a temperatura interna dos alimentos. São utilizados na cozinha durante o preparo dos alimentos. Medem de -50˚C à 180˚C. Termômetro de Infravermelho São comumente utilizados para avaliar a temperatura de pistas frias como, por…

O Papel da Vigilância Sanitária

A Vigilância Sanitária é uma das coisas do sistema público brasileiro que está mais presente na vida das pessoas. Os Fiscais Sanitários que realizam fiscalização e determinam penalidades para estabelecimentos comerciais do setor alimentício fazem parte de Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA). Através do vídeo abaixo, é possível aprender mais sobre esta agência e entender…

Surto de Contaminação Alimentar

Turista de São Paulo morre no sul da Bahia após infecção por salmonella Leia a reportagem na íntegra aqui: Segundo nora, Celina Matos passou 17 dias internada na UTI. Idosa passou mal após consumir uma empada de camarão, em Porto Seguro. Um surto de contaminação alimentar se caracteriza pelo aparecimento de sintomas de doença similares em…

Multas por Infrações à Legislação Sanitária

A Lei no 6437, de 20 de agosto de 1977, estabelece as infrações à legislação sanitária federal e determina as penalidades e outras providências referentes às infrações sanitárias. As infrações sanitárias classificam-se em: leves, aquelas em que o infrator seja beneficiado por circunstância atenuante; graves, aquelas em que for verificada uma circunstância agravante; gravíssimas, aquelas em que…

Quando um alimento se torna inseguro e pode causar doenças?

Um alimento se torna inseguro quando os MO se multiplicam e alcançam uma população muito alta. Quando em população alta, os MO atingem uma dose infectante e causam doenças em uma pessoa saudável. No entanto, para que os MO se multipliquem, eles precisam encontrar condições favoráveis, como: Água Como todos os seres vivos, os MO…

Benefícios do Sistema APPCC

O APPCC é uma ferramenta de qualidade alimentar de aplicação sistematizada e detalhista que promove segurança para os produtores e consumidores dos produtos alimentícios. A sigla, por extenso, significa: Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle. Como o nome mesmo diz, a ferramenta foca em pontos estratégicos da produção de um determinado alimento. Estes…

Por que aplicar os 5 Sensos na minha empresa?

Os 5S é uma ferramenta de qualidade que pode e deve ser aplicada em empresas de pequeno à grande porte, não importando a área de atuação da mesma. Sua aplicação é considerada a base da gestão de qualidade de qualquer empresa uma vez que o 5S torna o ambiente de trabalho mais organizado, com menos…

O que são Boas Práticas de Fabricação?

Você provavelmente já ouvir falar sobre as Boas Práticas de Fabricação, mas por diferentes nomes e em diferentes sentidos. No caso de serviços de alimentação em que os alimentos são altamente manipulados como lanchonetes ou restaurantes, podemos denominar os princípios gerais de higiene dos alimentos como “Boas Práticas de Manipulação”. Quando se trata de produção…